技艺传承与创新
在武汉佳肴汇餐饮培训基地，道口烧鸡制作技艺迎来现代化革新。教学团队将传统配方与现代食品加工技术相结合，重点解决口味标准化、出品效率提升等实际问题。课程涵盖活禽筛选标准、环保型腌制工艺、智能烤制设备操作等模块。
核心教学团队
- ◆ 蒋春阳：中式烹调高级技师，专注卤制品研发18年，独创"三段式腌制工艺"。曾主导开发20余款市场爆品，学员店铺成活率达82%
- ◆ 姜明：餐饮业标准化生产专家，持有6项食品加工专利。擅长将传统工艺转化为可量产的标准化流程，培训学员超3000人次
课程结构解析
| 模块 | 教学要点 |
| 原料处理 | 活禽检疫标准、净重筛选、保鲜预处理技术 |
| 风味定制 | 八大味型调配（五香/麻辣/酱香/奥尔良等） |
| 设备实操 | 智能旋转烤炉操作、节能型卤制设备维护 |
| 品控管理 | 出品色泽标准、口感测评、保质期控制 |
教学实施流程
理论学习
食品卫生法规解读
成本核算方法
营养配比原理
创业支持体系
- ') no-repeat left center;"> 设备采购指导（燃气/电力设备选型）
- ') no-repeat left center;"> 店型规划方案（5-20平米布局设计）
- ') no-repeat left center;"> 营销策略库（节假日促销方案）
