作为广式传统发酵类糕点的代表，马拉糕凭借其特有的蜂窝状组织和松软口感，在餐饮市场持续保持热度。本培训课程深度解析六大核心工艺，重点攻克发酵控制与口味调配技术难点。
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 原料科学 | 面粉蛋白质含量检测/膨松剂配比原理 | 三种主流配方对比实验 |
| 发酵工艺 | 温度湿度双控/气泡形成监测 | 蒸汽控制实操训练 |
| 成型技术 | 模具选择/脱模技巧 | 四种造型实操演练 |
根据学员基础定制学习方案，重点环节支持分段强化训练，确保每位学员掌握标准操作流程。
配置专业蒸制设备，重点讲解商用蒸柜操作规范及故障排查技巧。
结业后提供季度配方更新服务，持续跟踪学员产品市场反馈。
课程包含现代工艺改良方案，解决传统制作中常见的回缩、组织粗糙等技术难题。通过对比实验掌握化学膨松与生物发酵的协同应用。
增设应急处理模块：包含面糊消泡补救、发酵过度调整等八种常见问题解决方案。
