作为徽派面点的代表品种，合肥芝麻烧饼凭借其十八道传统工序和独特烤制工艺，在华东地区享有盛誉。本课程深度解析传统技法与现代工艺的结合，培养具备独立开店能力的专业人才。
解析高筋面粉筛选标准、芝麻品种鉴别技巧、食用油品质把控要点，建立标准化原料数据库
传授传统吊炉与现代电烤箱的温度控制差异，详解饼胚成型手法与芝麻密着技术
指导开发低糖健康系列、便携包装产品、节日限定款式等新形态产品
配备商用级和面机、醒发箱等专业设备，还原真实生产环境
双系统教学烤炉组，同步掌握传统炭火与智能电烤技术
| 教学阶段 | 核心技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料认知与预处理 | 面粉蛋白质含量检测、芝麻筛选分级、食用油烟点测试 | 独立完成原料质检 |
| 面团成型工艺 | 水温控制、醒发时间计算、分层擀制手法 | 成品分层达标率95% |
| 烤制过程控制 | 炉温曲线调节、芝麻附着度检测、成品酥脆度测试 | 出品合格率 |
提供客流量分析模型、设备布局方案、动线设计模板
建立原料直采通道，共享区域仓储物流资源
