百年传承的上海味道
起源于嘉定南翔镇的特色面点，历经五代匠人改良形成独特制作体系。薄如蝉翼的面皮包裹着鲜嫩多汁的肉馅，蒸制时形成的18道褶纹不仅是工艺标准，更承载着百年饮食文化的精髓。
三大核心教学模块
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基础工艺特训
从面粉筛选到水温控制，掌握碱水比例与醒发时长的黄金配比。通过温度计实测、面团弹性测试等量化教学手段，确保每位学员精准掌握面皮制作核心参数。
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馅料调配秘方
传授祖传调味配方，解析肉馅肥瘦比例与皮冻制作要诀。特别设置风味创新模块，指导学员开发适应本地口味的特色馅料。
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店面运营实务
包含客单价测算、翻台率优化等经营技巧，配备选址评估工具包与设备采购清单，帮助学员快速实现从技术掌握到商业落地的跨越。
标准化教学流程
| 培训阶段 | 技术要点 | 实操标准 |
| 原料处理 | 猪肉选品/皮冻制备/面粉筛选 | 精确到克的配料比例表 |
| 面皮制作 | 和面力度/醒发控制/擀制手法 | 直径8cm误差±1mm |
| 包制工艺 | 褶纹成型/收口技巧/重量控制 | 18道褶纹标准模具比对 |
| 蒸制出品 | 火候掌控/摆笼技巧/成品保存 | 蒸汽温度实时监测系统 |
教学保障体系
- 原料溯源系统 提供本地优质供应商名录，建立原料检测标准
- 设备调试支持 蒸笼选购指南与设备维护手册
- 品控管理系统 每日出品质量追踪评估表
- 营销策略库 节庆促销方案与外卖平台运营指南
