| 教学模块 | 实训内容 | 技术标准 |
|---|---|---|
| 原料科学 | 糯米品种鉴别 | 颗粒完整度≥95% |
| 发酵工艺 | 酒糟配比实训 | 温度误差±1℃ |
发糕制作课程采用三阶教学法，首阶段着重食材认知，导师现场演示东北粳米与江南籼米的特性差异。通过显微镜观察淀粉结构，掌握不同品种糯米的吸水特性。
第二阶段进入配方实验室，学员亲手操作电子秤量系统，精确到0.1克的酒糟添加量控制。重点训练温差补偿技术，确保冬季夏季出品稳定性。
选址阶段配备专业评估工具包，包含商圈人流量测算仪、消费水平分析软件。装修方案提供3D效果预览，重点规划操作动线，提升后厨效率30%以上。
产品定价采用动态模型计算，考虑原料成本波动、竞争对手定价、消费者心理预期三重因素。定期更新区域市场分析报告，指导学员及时调整经营策略。
课程特别设置古法制作体验环节，使用石磨研磨、竹制蒸笼等传统器具。对比现代设备出品差异，掌握不同工具对成品气孔结构的塑造规律。
质量控制实验室配备水分测定仪、质构分析仪等专业设备，数字化呈现发糕弹性、粘性、回甘度等关键指标，建立科学的品质管控体系。
