| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 设备操作 | 蒸笼使用保养、温度调节技巧 |
| 原料处理 | 面粉筛选标准、发酵控制节点 |
| 馅料制作 | 骨汤调制配比、调味料黄金比例 |
课程采用分阶递进教学法，从基础器具认知到高级造型技法逐步深入。重点解析面团发酵的温湿度控制，解决常见塌陷、回缩等问题。通过现场拆解示范，直观展示十八个褶的标准成型工艺。
起源于清同治年间的高记蒸食铺，历经五代传人改良形成现代标准工艺。采用米发面技术使面皮兼具韧性与透亮质感，骨汤锁鲜工艺突破传统肉馅口感局限，形成"皮薄不破、汤汁饱满"的独特风味。
适应多种商业场景：社区店采用明档现包模式增强体验感，商圈店开发多口味拼盒装提升客单价。提供标准化操作手册，实现3平方米操作区单日千个产能，支持外卖专营与堂食复合经营模式。
