| 教学模块 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 米浆工艺 | 新米陈米配比方案/水温控制/静置醒发技巧 |
| 蒸制技法 | 火候调控/刮板角度/成型厚薄控制 |
| 酱料体系 | 豉油熬制/辣椒油配方/复合调味料配比 |
采用分阶递进教学法，首日重点掌握米浆调配与基础蒸制工艺，通过量化标准确保学员精确掌握水粉比例。次日深化酱料制作与配菜处理技术，特别设置调味料配比实验室，学员可亲手调试专属配方。
实操环节配备商用级蒸柜设备，模拟真实出餐环境。教学团队包含三位十年以上经验的广式点心师傅，每位学员独立操作台配备360度摄像记录系统，便于课后复盘精进技艺。
广式肠粉技艺历经五代传承改良，本课程完整保留传统石磨米浆工艺，同时创新研发适用于现代餐饮的恒温调浆系统。特别解析布拉肠粉与抽屉式肠粉的九大差异点，包括米浆配方调整方案、出餐速度对比数据、口感特征区别等实用内容。
建立学员作品盲测评价体系，每日出品接受导师团匿名评分。设置专项提升训练模块，针对刮板力度不均、米浆醒发不足等常见问题进行强化训练。结业标准要求学员连续制作30份达标肠粉，确保技术稳定性。
