| 模块一：基础工艺 | 原料特性分析 | 预处理标准流程 |
| 模块二：调味体系 | 8大味型配方 | 复合调味技术 |
| 模块三：经营实务 | 成本控制策略 | 动线设计规范 |
掌握凉皮制作的黄金比例是技术关键。以高筋小麦粉为基底，通过三次醒面工艺提升面筋弹性，配合恒温发酵技术使成品达到透亮不粘连的质感。调味环节重点突破油泼辣子的炼制工艺，采用陕西兴平辣椒与汉中花椒的经典配比。
操作台按商用标准配置，学员可体验真实出餐场景。教学重点涵盖异常情况处理：如气温变化对面团的影响、不同水质对成品口感的改变等实际问题解决方案。
首日重点攻克米浆调配与蒸制火候控制，次日进行调味品配伍实验，第三日完成全套产品出品测试。学员可自带当地原料进行适应性训练。
遵循古法制作的"三揉三醒"原则，结合现代食品卫生标准。特别加强食品安全模块教学，涵盖添加剂使用规范、餐具消毒流程、交叉污染预防措施等必备知识。
针对不同地区口味偏好，开发麻辣、酸辣、麻酱三种基础味型变种。北方学员重点学习面筋制作技巧，南方学员侧重米浆配比调整方案。
陕西凉皮的演变历程见证着饮食文化交融。从秦汉时期的"御京粉"到当代的即食包装产品，教学过程中穿插讲解器具演变史，帮助学员深入理解产品文化价值。
