课程设置遵循从理论到实践的渐进式教学原则，首阶段重点解析鱼类食材的鉴别标准。通过实物对比教学，掌握财鱼、鳝鱼等水产品的鲜活度判断方法，了解不同鱼种对汤底风味的影响规律。
| 教学阶段 | 技术要点 | 实训内容 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 活鱼放血技巧 | 现场演示三分钟去腥法 |
| 汤底熬制 | 火候控制标准 | 双吊汤技术实操 |
教学团队研发的低温锁鲜工艺，可使鱼片在烹煮过程中保持完态，同时限度保留营养成分。通过控制65-75℃的恒温区间，实现蛋白质适度变性，确保口感嫩滑度提升40%。
面条制作环节采用三段式和面法，精准控制水面比例在1:2.3-2.5区间。通过醒发箱温湿度调控，使面团形成均匀网状结构，最终成品面条具备18-22秒的咀嚼弹性。
教学团队跟踪监测全国23个主要城市的水产市场价格波动，定期更新食材采购指南。建立供应商白名单制度，确保学员能获取性价比最优的鳝鱼、财鱼等核心原料，相比市场常规采购渠道成本降低15%-20%。
