| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 基础工艺 | 面粉选配标准、水温控制、揉面手法 |
| 成型技法 | 八种拉面手法、刀削面刀具使用 |
| 调味系统 | 牛骨高汤熬制、红油炼制工艺 |
从选材环节开始教学员辨别优质牛肉部位，掌握牛腱肉与牛骨的配比。汤底制作着重传授文火慢炖技巧，解析香料包配方中各成分的协同作用。
实操环节设置面团延展度测试，通过反复练习使学员掌握"三遍水三遍灰"的和面要诀。拉面手法训练包含溜条、出条的力度控制，确保面条达到"细如发丝可穿针"的标准。
在保持"一清二白三红四绿"传统特色的基础上，教学员如何根据地域口味调整辣度阈值。针对现代餐饮需求，增加骨汤保鲜技术、预制品标准化制作等实用内容。
特别解析蓬灰水替代方案，教授食用碱与盐的精确配比方法，既保持面条筋道口感，又符合现代食品安全标准。
采用分阶考核制度，设置面团成型度、拉面均匀度、汤底鲜度等多项考核指标。结业学员可获得标准化操作手册，包含常见问题解决方案和应急处理流程。
