| 模块分类 | 教学项目 | 技术要点 |
|---|---|---|
| 粉面系列 | 热干面/湖南米粉 | 芝麻酱调配/米粉发酵 |
| 包子系列 | 鲜肉包/酱肉包 | 面皮延展性控制 |
| 煎炸系列 | 油条/面窝 | 油温控制标准 |
徐自军总监拥有三十余年餐饮研发经验，曾主导蔡林记、四季美等老字号产品升级。其独创的复合型调味技术在业内广受赞誉，特别在面食发酵与馅料配比领域具有专利技术。
刘启总监擅长传统工艺现代化改造，将丽都假日饭店的品控标准融入小吃制作，建立精确的食材计量体系。其研发的速冻面团技术有效提升产品标准化程度。
| 服务项目 | 常规机构 | 本课程 |
|---|---|---|
| 实操课时占比 | 60% | 85% |
| 设备配置指导 | 基础清单 | 定制化方案 |
阶段侧重单项技能突破，学员需掌握十种核心产品的标准化制作流程。第二阶段进行产品组合训练，重点培养不同场景下的产品搭配能力。最终阶段进入合作门店实战，参与真实营业环境下的生产管理。
教学采用五维评估体系：成品外观占20%、口感风味占30%、操作规范占25%、出品效率占15%、成本控制占10%。每个模块设置明确达标标准，确保技术掌握程度可量化。
