课程核心特色

• ▸ 三代传承改良配方体系
• ▸ 涵盖12种地域风味演变
• ▸ 现代食品加工标准规范

技术团队构成

教学团队由徐自军总监领衔，其1986年毕业于武汉商务学院烹饪专业，拥有湖锦酒店总厨经历，曾主导蔡林记、永和大王等知名品牌产品研发。现任皇氏御厨产品开发组负责人，擅长将传统工艺与现代市场需求结合。

教学团队主要成员

课程模块解析

基础工艺模块

重点传授糯米与粳米配比、天然酒糟发酵控制、蒸制火候把握三大核心技术，解决常见的气孔不均匀、回弹性差等工艺难题。

产品创新模块

详解紫薯发糕的天然色素提取、红糖发糕的糖分结晶控制、玉米发糕的颗粒处理等专项技术，教学员开发个性化产品线。

教学支持体系

• ▶ 原料采购数据库：覆盖全国50+优质供应商
• ▶ 设备选型指南：不同产能的设备配置方案
• ▶ 成本核算系统：自动生成原料损耗报表

后续服务保障

学员结业后可申请在合作品牌店进行为期4-6周的带薪实习，深入了解门店日常运营管理。技术团队提供季度新品研发支持，确保产品线持续更新。

创业扶持计划

• ▸ 选址评估系统：基于人流热力数据分析
• ▸ 开业促销方案：12套已验证活动模板
• ▸ 供应链对接：中央厨房合作渠道

教学管理规范

采用分阶段考核制度，每个技术节点设置量化达标标准。建立学员成长档案，结业后持续跟踪技术应用情况，定期组织技术升级研讨会。