作为承载农耕文明的传统美食，发糕制作技艺在长江流域已延续百年。选用当季香米经浸泡、研磨、发酵等十二道工序，形成独特的蜂窝状结构。这种源自天然酒曲的发酵方式，使成品兼具米香与酒香双重风味。
| 教学模块 | 技术要点 |
| 原料处理 | 香米品种筛选／浸泡时间控制／研磨细度标准 |
| 发酵工艺 | 天然酒曲培育／温度湿度调控／醒发状态判断 |
| 蒸制技巧 | 火候掌握／蒸笼预处理／成品定型方法 |
学员结业后可获取《传统米食工艺认证证书》，享受设备采购指导、店面VI设计、产品定价策略等八项创业服务。针对连锁经营需求，提供标准化操作手册与区域保护政策。
教学团队由三位省级非遗传承人领衔，采用"三师带徒"制（主厨+品控+运营），确保技术传承的完整性与市场适用性。
