源自云南西双版纳的烤制技艺，历经七代匠人改良传承。据地方志记载，明清时期赶考书生偶然发现的炭烤技法，经现代餐饮工艺改良后形成包含9大风味体系的标准化制作流程。
| 模块 | 教学内容 | 课时 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 原料筛选标准/设备认知/卫生规范 | 6课时 |
| 核心工艺 | 9大风味酱料调配/腌制工序 | 18课时 |
融合四川汉源花椒与云南丘北辣椒，辣度分三级可调
波尔多红酒与中式香料的创新结合
✔ 签订《技术掌握确认书》明确教学标准
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