源于秦代的面食制作工艺，历经二十余代匠人改良优化。课程完整保留传统制作精髓，结合现代餐饮标准化要求，形成可复制的技术体系。酱料熬制采用古法八道工序，确保香气层次分明，面条制作遵循三揉三醒工艺，口感劲道爽滑。
| 模块 | 技术要点 | 教学成果 |
|---|---|---|
| 酱料体系 | 传统炸酱/香辣酱/麻辣酱/特调酱 | 掌握油温控制、香料配比、火候调节 |
| 面条制作 | 手工擀制/机器制作/口感调试 | 实现标准化出品流程 |
| 配菜处理 | 刀工训练/腌制技巧/摆盘设计 | 提升产品附加值 |
课程采取阶梯式教学法，理论讲解占比20%，示范操作占比30%，学员实操占比50%。每日设置技能考核环节，确保每项技术达标后方可进入下一阶段学习。典型课程安排如下：
培训结束后可享受三年持续技术升级服务，具体支持内容包括：
签订《技术达标协议》，承诺达到以下标准：
