| 教学阶段 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 28种香料辨识、牛肉部位选择、底料原料配比 | 独立完成采购清单制作 |
| 核心工艺 | 红汤/白汤熬制、油料处理、味碟调配 | 达到商业出品标准 |
| 品类拓展 | 鸳鸯锅/酸菜鱼锅/牛杂锅等12种衍生做法 | 掌握3种以上特色锅底 |
火锅底料制作作为课程核心模块，涵盖传统炒制工艺与现代标准化生产的结合教学。学员将系统学习牛油处理、香料配比、温度控制等关键技术，通过量化标准实现风味稳定。
• 去腥增香处理：牛肉预处理十二道工序详解
• 复合味型调配：麻辣/香辣/酸辣等六种主流味型
• 汤底保存技术：冷却/分装/复热标准化流程
操作规范：所有教学流程均符合食品安全规范
设备保障：配备商用级厨房设备进行实操
配方管理：提供电子版配方资料与视频教程
售后支持：结业后享终身技术咨询服务
