源自川蜀的传统冒菜制作工艺，在保留传统风味的基础上进行标准化改良。本课程着重传授底料炒制、高汤熬煮、红油调配三大核心技术环节，确保学员能够独立完成从原料处理到成品出餐的全流程操作。
| 教学阶段 | 核心内容 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 32种香辛料辨识 | 采购渠道实地教学 |
| 底料炒制 | 温度控制要诀 | 火候实操训练 |
| 成品组合 | 食材汆烫顺序 | 调味比例实操 |
掌握菜籽油与香料配比，学习油温三阶段控制法，通过现场实操理解颜色与香味的平衡关系，确保红油达到透亮不浑浊的视觉效果。
系统学习老母鸡与猪骨搭配比例，掌握文武火交替技巧，通过实际操练理解汤色由浊转清的关键节点控制方法。
采用分阶段达标考核机制，每个技术模块设置独立考核标准。学员完成每个教学单元后需通过现场实操测试，未达标者由导师进行专项辅导直至掌握技术要点。
配备标准化操作手册，详细记录原料配比、操作流程、设备参数等关键数据。结业学员可获得持续技术咨询服务，解决实际经营中遇到的技术难题。
