| 教学阶段 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 原料鉴别：活鸡品种筛选/冷冻肉品检测 香料认知：27种核心香料特性与配伍原理 设备认知：商用砂锅与电磁炉操作规范 | 能准确辨别优质鸡腿肉 掌握基础香料配比公式 独立操作厨房设备 |
| 酱料调制 | 秘制酱料：黄金比例调配演示 风味调试：麻辣/酱香/原味三种味型转换 保存方法：半成品酱料冷藏技术 | 独立完成三种味型调制 误差控制在±3%以内 掌握7天保鲜技术 |
| 实战操作 | 标准化流程：腌制→焖煮→收汁时间控制 品控要点：肉质嫩度/酱汁浓稠度检测 出餐规范：配菜搭配与摆盘技巧 | 单锅制作时间≤18分钟 成品误差率＜5% 掌握3种摆盘样式 |
根据学员地域口味特征，提供酱料咸甜度微调方案，适配不同地区消费者需求。
详细解析食材损耗控制方法，传授批量采购技巧，确保毛利率维持在65%-72%。
提供客流量测算模型，进行高峰期出餐压力测试，培养学员应对突发订单能力。
建立五维考核标准：
① 刀工处理速度考核
② 酱料配比精度测试
③ 单锅出餐时效记录
④ 味型盲测合格率
⑤ 成本核算准确度
设置阶段性技能测试，未达标者免费延长学习周期，确保每位学员掌握稳定出餐能力。
