源自台湾夜市的地道脆皮鸡饭，凭借金黄酥脆的鸡排与秘制酱汁的完美融合，已成为快餐市场热门品类。本培训课程深度解析脆皮制作七步工艺，完整复刻台湾夜市风味，同步教授十二种特色拌饭搭配方案。
| 教学阶段 | 核心内容 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 食材认知 | 鸡肉部位选择标准 酱料原料采购渠道 | 现场辨别食材品质 调料配比实验 |
| 预处理工艺 | 鸡肉嫩化处理技巧 腌渍时间控制 | 按摩手法实训 温度控制实操 |
| 脆皮制作 | 裹粉三层工艺 油温精准控制 | 现场油炸演示 成品品控检测 |
涵盖经典番茄酱、川味麻辣酱、南洋咖喱酱等六种核心酱料配方，特别传授酱料保存与二次开发技巧
油炸设备安全操作全流程演示，包含日常清洁维护要点与节能使用技巧
单份餐品成本核算实操，食材损耗控制方案，包含旺季备货策略
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