砂锅烹饪作为岭南饮食文化的精髓，其独特的传热方式造就了广式煲仔饭特有的焦香口感。本培训课程深度解析传统煲仔饭制作工艺，从选锅养锅到成品摆盘，系统培养学员掌握正宗制作技法。
| 教学阶段 | 核心内容 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 食材甄选 | 大米品种鉴别/腊味产地选择/酱料调配比例 | 6课时 |
| 器具养护 | 砂锅开锅方法/日常保养技巧/温度测试方法 | 4课时 |
| 火候控制 | 文火慢煲技巧/焦香层形成原理/水分蒸发监测 | 10课时 |
重点教学腊肠腊肉预处理、油脂渗透控制、复合调味汁调配
掌握活鳝处理技巧、药材搭配比例、去腥增鲜手法
提供砂锅供应商白名单/厨具选购成本控制方案
菜单设计模板/外卖平台运营技巧/成本核算系统
