源自吴山古镇的贡鹅制作技艺，历经二十余代传承改良，形成独特的"三卤三晾"工艺体系。本课程完整保留传统技法精髓，结合现代餐饮卫生标准，系统传授鹅类食材的精细处理、中药材配伍原理及卤水养护要诀。
| 模块名称 | 核心内容 |
|---|---|
| 原料处理技术 | 活禽挑选标准、宰杀去毛技巧、肉质分类处理、冷藏保鲜方法 |
| 秘制卤水配方 | 32味中药材配比、卤水熬制火候、老汤养护技巧、风味调试方法 |
| 成品加工工艺 | 卤制时间控制、造型摆盘艺术、真空包装技术、冷链运输规范 |
| 门店运营管理 | 成本核算方法、菜单设计策略、员工培训体系、品牌加盟流程 |
配备标准化后厨实训场地，学员每日实操训练不低于4课时。从刀具使用规范到卤制火候掌控，由教学总监全程督导操作。
根据地域口味差异提供配方调整方案，包含麻辣、五香、酱香等多种味型调制技术，满足不同市场需求。
实行"阶段考核+结业认证"双轨制，每位学员需通过原料鉴别、卤水配制、成品制作三项技能测试。考核未通过者可申请免费复训，确保掌握核心制作技术。
Q：无餐饮基础能否参加培训？
课程设置阶梯式教学进度，首周重点培训刀工、火候等基础技能。近三年学员数据显示，87%零基础学员可通过系统训练达到开店要求。
Q：技术更新如何保障？
建立学员技术交流社群，每季度推送工艺改良方案。结业学员可终身享受配方升级服务，持续保持市场竞争力。
