本教学项目深度剖析传统猪手改良工艺，重点突破去腥提香技术难点，通过三阶段渐进式教学法，使学员熟练掌握桂花风味调制、火候控制等关键技术节点。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料处理技术 | 猪蹄筛选标准、毛根处理工艺、预煮去腥技巧 |
| 香料水配方 | 八角/桂皮配比方案、桂花添香时机、料包更换周期 |
| 烤制工艺 | 双段式烘烤法、皮脆肉嫩控制、成品保存技术 |
详细解析猪蹄部位差异对成品口感的影响，建立科学的原料采购标准系统
传授五步调味检测法，掌握咸甜平衡调节、桂花后香增强等关键技术
教学现场配备专业烤炉设备，学员在导师指导下完成从生鲜处理到成品包装的全流程操作，重点训练以下能力：
根据店面规模提供商用烤箱选型方案，解析不同设备能耗对比
建立原料损耗监控体系，制定合理备料方案降低运营成本
