作为经典粤式冷盘代表，盐焗鸡制作融合了传统工艺与现代餐饮标准。区别于普通卤味制作，本课程特别注重原料配比精准度与火候掌控技巧，通过三阶段渐进式教学，确保学员能够独立完成从选材到成品出餐的全流程操作。
解析主料选择标准，包括活鸡品种筛选、香辛料品质鉴别、食用盐晶体结构对风味的影响等专业知识，建立标准化采购体系。
传授独家研制卤水配方，涵盖香辛料配比黄金法则、老卤养护要诀、风味调整技巧等商业机密内容。
从动线设计到设备选型，从成本核算到定价策略，完整复制成熟门店运营模型，缩短创业摸索周期。
| 教学阶段 | 技能掌握要点 | 成果检验标准 |
|---|---|---|
| 基础夯实期 | 原料物性认知/设备操作规范/基础卤制工艺 | 独立完成基础版盐焗鸡制作 |
| 技能提升期 | 风味调整技巧/老卤养护技术/出品效率优化 | 达到商业出品标准要求 |
| 创业准备期 | 成本核算体系/营销策略制定/食安管控要点 | 完成开店可行性方案 |
采用"理论讲解+示范操作+独立实操"三维教学模式，配备标准化操作手册与视频教学资源。针对不同基础学员实施分层教学，重点攻克盐焗鸡皮脆肉嫩的工艺难点，特别加强食品卫生安全规范教育。
结业学员可获赠《卤味制品保鲜技术指南》与《小吃店运营管理手册》，享受终身技术咨询服务，定期获取行业趋势分析报告与配方升级资料。
