作为金陵美食代表，盐水鸭以其独特的制作工艺闻名全国。鸭肉经过精准的盐卤配比与恒温浸渍，形成皮白肉嫩、咸鲜适口的独特风味，成为南京饮食文化的重要载体。
| 教学模块 | 核心内容 |
|---|---|
| 原料科学 | 活禽筛选标准、香辛料鉴别、中药材配伍原理 |
| 工艺精要 | 干腌手法、湿卤配比、恒温控制、风干技巧 |
| 风味创新 | 低钠配方、药膳改良、即食包装技术 |
| 商业应用 | 中央厨房管理、冷链物流方案、品牌标准化建设 |
| 教学阶段 | 技术要点 | 能力目标 |
|---|---|---|
| 基础夯实 | 刀具保养、食材预处理、基础卤水制作 | 掌握基础刀工与设备操作规范 |
| 工艺进阶 | 精准控盐技术、温度曲线管理、风味层次构建 | 独立完成标准化生产流程 |
| 商业转化 | 成本核算、包装设计、线上营销策略 | 具备开店运营综合能力 |
