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合肥鸭脖培训

合肥鸭脖培训

授课机构： 合肥真口味餐饮培训学校

上课地点： 瑶海校区

成交/评价：

联系电话： 400-888-4851

合肥鸭脖培训课程详情

卤味制作实操现场

卤味制作核心技术解析

在卤味制作领域，食材预处理与香料配比直接影响成品品质。课程重点传授鸭脖卤制七大核心工艺，包括原料筛选标准、祛腥处理技巧、卤水保存方法等关键技术节点。

教学模块详解

▍食材处理专项教学

  • • 鸭副产品分类标准与选购指南
  • • 高效祛腥去异味的物理处理法
  • • 卤制前腌制工艺的温度控制要点

▍香料配比体系解析

香料类型 功能作用 配比区间
八角/桂皮 基础香味构成 15-20g/10kg卤水
草果/白芷 祛腥增香 8-12g/10kg卤水
辣椒/花椒 风味层次调节 按地域需求调整

实战培训流程

原料认知

系统讲解30+种常用香料的性状特征与配伍禁忌，掌握原料采购验收标准

设备操作

现场演示卤制设备的规范操作流程，包括温度控制、时间设定等关键参数

课程延展服务

  • ✓ 门店动线设计指导
  • ✓ 产品定价策略分析
  • ✓ 原料供应链对接
  • ✓ 季度技术升级服务
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