| 教学阶段 | 技术要点 | 能力培养 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 鱼类选材标准/香辛料辨识/调味品特性 | 掌握食材采购核心指标 |
| 配方工艺 | 腌鱼料配比/秘制红油熬制/酱料炒制 | 独立完成标准配方制作 |
| 火候控制 | 炭火温度调控/烤制时长/翻面技巧 | 精准把握出品质量 |
涵盖万州传统配方改良、巫溪麻辣配方创新、重庆火锅味型研发等三大技术体系，完整传授三十余种调味组合方案。
从传统炭火烤炉到现代电烤设备全面熟悉，掌握不同设备的温度调控技巧和养护要点。
采取阶段性考核制度，学员可根据掌握进度自主安排学习时长，确保技术完全掌握。
与本地水产市场建立直采通道，提供优质原料采购渠道和成本控制方案。
