胶原蛋白含量丰富的猪蹄制品近年来广受食客追捧，经特殊工艺处理的烤猪蹄兼具酥脆表皮与软糯内里，搭配秘制调味料形成独特风味。本课程着重传授食材预处理、卤制火候把控、烤制技巧等核心技术要点。
| 教学阶段 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 猪蹄筛选标准、去毛技巧、焯水去腥流程 | 独立完成10斤原料标准化处理 |
| 卤制工艺 | 32味香料配比、老汤养护、火候控制 | 准确复刻三种基础口味卤水 |
| 烤制操作 | 炭火温度调控、刷料时机、成品保存 | 连续制作20份达标产品 |
课程特别增设创新研发单元，教授学员根据地域口味差异调整配方，掌握辣度、甜度、香料浓度的精准调控方法。通过对比实验分析不同烤制设备（电烤vs炭烤）对成品风味的影响，培养学员独立研发新产品的能力。
✦ 原料采购指导：推荐优质供应商名录
✦ 设备选购建议：不同预算配置方案
✦ 店铺运营辅导：开业活动策划模板
