作为淮扬菜系代表作的狮子头，其制作讲究肥瘦比例、刀工处理、火候控制三大要素。本课程从传统技法出发，系统传授选肉标准、刀剁手法、调味配比等核心工艺，确保学员掌握直径8cm标准狮子头的制作规范。
| 教学模块 | 核心内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 食材认知 | 猪肉部位选择/肥瘦黄金比例/辅料搭配原则 | 30% |
| 刀工技法 | 手工剁制标准/颗粒均匀度控制/筋膜处理 | 45% |
| 烹饪工艺 | 定型手法/清炖与红烧技法/火候时间掌控 | 25% |
从基础刀工到完整出品设置六个进阶关卡，每阶段设置量化考核标准，例如第二阶段要求学员在15分钟内完成500克猪肉的标准加工。
针对餐饮创业者特别设置产品标准化课程，包括成本核算、预制处理、冷链保存等实用技能，提供三种以上门店适配的出品方案。
由从业15年以上的淮扬菜主厨领衔教学团队，持有国家级烹饪技师资格证书，具备连锁餐饮企业产品研发经验。
配备商用级厨房设备，包括恒温炖煮系统、专业料理台等，还原真实餐饮后厨操作环境。
