作为地域特色鲜明的经典粥品，皮蛋瘦肉粥的制作工艺在保留传统风味的基础上，结合现代餐饮标准形成系统化教学体系。培训涵盖从原料甄选到成品出餐的完整流程，重点突破米粒开花度、肉丝嫩滑度、皮蛋融合度三大技术难点。
| 教学阶段 | 技术要点 | 实训内容 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 皮蛋筛选标准 瘦肉部位选择 | 新鲜度鉴别实操 肉类预处理演示 |
| 熬制工艺 | 米水比例控制 火候阶段划分 | 计时器实操训练 黏稠度调整练习 |
| 调味技巧 | 咸鲜平衡法则 配料添加时序 | 电子秤精准称量 盲测调味训练 |
商用电磁炉、专业熬粥锅具、恒温设备等后厨标准配置实操
建立标准化操作流程(SOP)，确保口味稳定性和出品效率
每日课程结束后提供配方记录模板，帮助整理技术要点
开放原料供应商数据库，提供采购渠道比价服务
