作为诸暨三绝之一的次坞打面，其制作技艺可追溯至南宋时期。课程特别保留古法揉面技法，结合现代餐饮标准，形成独特的十二道工序教学体系。学员将在仿古石台进行实操训练，亲身体验"三揉九打"的核心工艺。
师傅现场演示古法打面技巧，重点讲解面粉配比、醒面时长、捶打力度等关键技术参数
包含成本核算、设备选型、菜单设计等实战内容，提供标准化操作手册及食品安全管理方案
| 教学阶段 | 技术要点 | 成果验证 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 小麦品种鉴别、配料精确称量、水质影响分析 | 完成基础面团制作考核 |
| 工艺掌握 | 折叠捶打手法、面条成型控制、高汤熬制工艺 | 独立完成整套出品流程 |
| 商业应用 | 动线设计优化、出餐效率提升、品控标准建立 | 制定完整商业计划书 |
采用分段达标制教学，每个技术节点设置量化考核标准。配备专业醒发箱、仿古捶打台等教具，还原传统工艺场景。建立学员作品追溯系统，实现制作过程全程可复盘。
提供长三角地区食材供应商名录，协助建立稳定原料供应链。结业学员可获授权使用"古法认证"标识，增强市场竞争力。
