| 教学模块 | 技术要点 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 基础原料认知 | 12种核心香料辨识、高汤原料选择标准 | 建立原料质量鉴别体系 |
| 卤汤调配实训 | 黄金配比公式、风味层次调整技巧 | 掌握标准化汤底制作 |
| 食材处理工艺 | 8种配料预处理方案、食材保鲜技术 | 实现出品稳定性控制 |
课程采用阶梯式教学法，首日重点进行原料认知与基础汤底制作，次日深化卤汤风味调整技术，第三日进行全套流程综合实训。每日设置阶段性考核，确保学员充分掌握每个技术环节。
教学团队由从业15年以上的闽菜主厨领衔，采用「演示-实操-点评」循环训练模式。结业学员可获颁技能认证证书，并享受终身技术咨询服务。
