源自四川崇州的罐罐面制作技艺，历经三代传承改良形成标准化操作流程。本课程完整呈现砂器煨制精髓，重点教授高汤吊制、臊子炒制、面条塑形三大核心技术模块。
配备商用级电磁砂锅、高汤熬制设备及标准化操作台，还原实体店操作环境
提供皖北地区优质面粉采购渠道，独家调配香料包源头直供
传授门店后厨高效工作动线布局，提升出餐效率30%以上
| 阶段 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 基础模块 | 原料特性解析/设备操作规范 | 骨汤熬制/面条塑形基础 |
| 风味制作 | 八大臊子炒制技法 | 三鲜/酸菜/菌菇风味制作 |
| 经营实务 | 成本控制/菜单设计 | 门店模拟运营实训 |
采用分段式温度控制法，精准掌握砂器导热特性，确保汤底醇厚不浑浊。独家研发的香料配比方案，在保留传统风味基础上降低麻辣刺激度，更符合华东地区食客口味。
实操环节设置异常状况模拟训练，包括火候失控补救、突发性客流量应对等实战场景，培养学员独立运营能力。
