源自1853年的传统制面工艺，历经五代传人改良创新，形成独特的双汤体系。课程完整保留红油汤底秘制技法，重点传授时令浇头搭配要诀，确保学员掌握核心配方比例。
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操目标 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 食材鉴别/设备操作/成本核算 | 建立标准化操作流程认知 |
| 核心技法 | 汤底熬制/浇头制作/面条压制 | 独立完成整套产品制作 |
| 创业实践 | 店铺运营/品控管理/营销策略 | 制定个性化经营方案 |
完整公开汤料配伍比例，详细解说二十余种香辛料协同作用原理，掌握根据地域调整口味的技巧。
采用"讲解-示范-实操-复盘"四步循环法，配备智能教学系统实时记录操作数据，针对性改善技术短板。
老汤养护技巧：详细解析骨汤吊制过程中火候控制、杂质过滤、油脂分离等关键工序，传授汤底保存与老汤养护的实用方法。
时令食材应用：结合现代餐饮趋势，指导开发春季刀鱼浇头、秋季蟹粉浇头等应季产品，提升店面竞争力。
