源自陕西关中的臊子面制作技艺，在合肥经过本地化改良后形成特色培训体系。课程涵盖面食制作全流程，重点解析红油臊子调制、手工扯面技法、酸辣汤底熬制三大核心技术模块。
从原料筛选到成品装碗全程实操演练，每项技法分解为可量化的操作步骤
提供标准化配方比例表，精确到克数的调味料配比方案
商用压面机、高汤熬制设备等专业厨房器具操作培训
• 面粉选择与配比测试
• 四季水温调控和面法
• 三揉三饧工艺要点解析
• 二十八味香料配比方案
• 红油臊子炒制火候控制
• 陈醋发酵工艺应用技巧
• 商圈选址评估体系
• 厨房动线设计规范
• 成本控制核算模型
| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 和面工艺 | 水温与面粉蛋白质含量匹配 | 面团延展性达3毫米标准 |
| 臊子炒制 | 肥瘦比例7:3黄金分割 | 出油率控制在35%-40% |
专业级教学厨房配置德国进口压面设备
每日新鲜采购的原料品质把控演示
