| 教学阶段 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 12种核心调料特性 | 原料采购鉴别实训 |
| 卤汁制作 | 3大经典卤方调配 | 火候控制实操 |
| 面条制作 | 手工揉面7步法 | 醒面时间把控 |
配备商用电磁灶、专业和面机等设备，模拟真实餐饮后厨环境，学员可掌握标准化作业流程。
通过200+次调味实验，掌握不同地域消费者口味差异的调整技巧，提升产品适应能力。
• 系统讲解8种高汤熬制工艺
• 解析卤料包配比黄金比例
• 食材预处理标准流程示范
• 每日完成3组完整产品制作
• 掌握出餐速度提升技巧
• 成本核算与利润控制实训
