作为成都非物质文化遗产代表，担担面制作讲究"三香三椒三料"的黄金配比。本课程完整保留传统工艺精髓，重点教授猪肉臊炒制技法、复合酱油熬制秘诀、红油辣椒炼制工艺三大核心技术。
| 教学模块 | 内容要点 | 达成目标 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 32种香料辨识/采购渠道/品质鉴别 | 掌握原料成本控制技巧 |
| 核心配方 | 精确到克的黄金配比表 | 实现标准化出品 |
| 实操训练 | 每日3小时灶台实作 | 达到稳定出品水准 |
详细分解担担面制作全流程，包含：
- 猪肉臊炒制火候控制（中火逼油→小火酥香）
- 复制酱油熬制温度曲线（108℃糖色状态）
- 红油炼制四步法（菜籽油炼熟→香料提香→辣椒面分次泼制→静置融合）
拓展教学六种创新口味：
• 经典麻辣味型（保宁醋+汉源花椒组合）
• 海鲜风味改良（虾油+干贝丝提鲜）
• 养生菌汤版本（牛肝菌+松茸熬制汤底）
提供全套开店支持：
✓ 设备采购清单（商用灶具选购要点）
✓ 成本核算模板（原料损耗率计算）
✓ 菜单设计建议（套餐组合策略）
采用"理论讲解+现场演示+学员实操+成品品鉴"四维教学模式，每日进行出品质量评估。提供永久技术咨询支持，学员可随时回校进修新品技术。
