源自隋文帝寝陵所在地的杨凌蘸水面，以其"面白薄筋光、油汪蒜辣香"的特点闻名。本课程完整保留陕西武功县传统制作工艺，汤面分盆装的独特食用方式，让学员掌握从面团揉制到蘸汁调配的全套技术。
| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
| 原料认知 | 面粉选择标准、调味品采购渠道、时令配菜搭配 | 能独立完成原料验收 |
| 面团处理 | 三揉三醒工艺、拉面力度控制、薄厚均匀标准 | 制作5米不断裂面条 |
| 蘸汁调制 | 蒜蓉处理技巧、油温控制标准、香料配比公式 | 达到示范店口味标准 |
配备专业和面机、拉面工作台、恒温发酵箱等设备，模拟真实店面操作环境，确保学员适应不同设备操作。
传授面条筋度检测方法、蘸汁PH值测试技术、食材保鲜规范等质量管理体系内容。
| 阶段 | 核心内容 | 考核要求 |
| 基础操作 | 和面配比计算、基础拉面成型、标准蘸汁配制 | 连续3次制作达标 |
| 提升训练 | 批量制作技巧、成本核算方法、备料时间管理 | 完成50人份备餐 |
| 商业应用 | 店面动线设计、设备选型指导、菜单定价策略 | 制定商业计划书 |
实行"三不限"教学原则：不限练习材料、不限操作次数、不限学习时长。提供原料采购清单、设备供应商名录、店面装修方案等创业配套资料，结业学员享受终身技术咨询支持。
