源自三秦大地的油泼扯面制作技艺，历经千年传承形成独特工艺体系。本课程深度解析面条制作三大核心环节——面团醒发、手工扯制、油温控制，采用理论讲解与实操训练相结合的教学模式。
| 教学环节 | 核心内容 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料甄选 | 面粉配比/水温控制/辅料特性 | 精准掌握各类原料配比 |
| 和面技法 | 三揉三醒/延展度测试 | 面团延展度达到行业标准 |
| 扯制工艺 | 甩条/拉抻/分条手法 | 成品宽度误差≤0.3cm |
从面粉发酵原理到醒面时间控制，系统学习面团制作全过程。重点掌握不同气候条件下的醒发时长调整技巧。
独家传授辣椒油炼制工艺，包含七种香料配比、油温阶梯控制等关键技术，确保调味料香气层次分明。
