在合肥真口味餐饮培训中心，大馍制作课程采用阶梯式教学法。课程涵盖面粉选材标准、酵母活化原理、温度湿度控制等关键技术节点，通过量化参数实现传统工艺的标准化传承。
教学现场配备和面机、醒发箱等专业设备，重点讲解机械操作与手工制作的衔接技巧。
结合社区消费数据，分析不同区域对产品规格、定价区间的差异化需求。
建立重量误差±10g、表皮光洁度、气孔均匀度等具体质量指标。
根据学员操作习惯定制醒面时间调整方案，解决环境温湿度差异问题。
| 教学阶段 | 技术要点 | 能力培养 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 原料配比计算、酵母活性检测、工具消毒规范 | 建立标准化操作流程意识 |
| 实操训练 | 面团延展性控制、成型手法训练、蒸制火候掌握 | 提升成品合格率至90%以上 |
| 创业指导 | 成本核算模板、设备采购清单、证件办理流程 | 独立完成开店筹备工作 |
培训周期采用弹性学制，设置阶段性技能考核节点。学员需通过面团发酵度测试、成品重量误差检测、造型达标率评估等多项质检环节，确保掌握每小时制作80-100个标准大馍的生产能力。
