源自徽州地区的特色面点，凭借酥脆多层的独特口感，金黄饱满的蟹壳造型，成为徽派饮食文化的代表符号。本课程完整还原古法工艺，结合现代食品加工技术，系统传授这项非物质文化遗产的制作精髓。
| 教学阶段 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 面粉筛选标准、梅干菜处理工艺、油脂配比方案 | 能独立完成原料采购与预处理 |
| 面团制作 | 水油皮与油酥配比、折叠层次控制、醒发时长把控 | 达到16层以上酥皮标准 |
| 烤制工艺 | 传统炉灶与电烤箱双模式教学、温度曲线控制 | 成品色泽均匀口感酥脆 |
采用师徒制教学模式，根据学员接受能力动态调整教学进度，确保每位学员掌握核心配方
培训基地配备标准宿舍，提供被褥等生活用品，解决异地学员的后顾之忧
设置早中晚多个教学时段，学员可根据自身情况灵活选择上课时间
课程包含三大技术传承模块：传统配方解析、现代工艺改良、产品创新研发。学员不仅能学到标准化的制作流程，还将掌握根据地域口味调整产品风味的技巧，确保在不同市场环境中的竞争力。
