源于浙江缙云的传统烘烤技艺，采用特制陶炉与果木炭火，使面饼在高温环境中自然形成酥脆外皮与松软内层。本课程完整保留古法制作精髓，特别注重火候掌控与翻面时机的现场教学。
| 教学阶段 | 技术要点 | 能力目标 |
| 原料认知 | 麦粉筛选/梅干菜处理/肥瘦比例 | 掌握原料鉴别与预处理 |
| 面团制作 | 水温控制/醒发时长/揉制手法 | 独立完成标准面胚制作 |
| 炭火烘焙 | 炉温测试/贴饼技巧/成品检验 | 精确掌握烘焙全过程 |
配置标准化操作台与仿古炭炉，确保每位学员拥有独立实训空间，配备温湿度监测仪等现代化教学辅助设备。
定期更新行业数据，解析长三角地区餐饮趋势，提供选址评估模板与成本核算工具包。
建立学员作品档案，记录从初学到精通的成长轨迹，定期组织产品品鉴与改良研讨会。
