源自土家族传统工艺的掉渣烧饼，以其独特的复合香型配方和酥脆化渣的口感风靡市场。金黄酥脆的外皮下包裹着秘制肉酱馅料，烤制过程中散发的香气能有效吸引客流，成为社区商业圈的热门创业选择。
| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 面坯制作 | 水温控制/醒发时长/揉面手法 | 成品厚度3mm±0.5 |
| 酱料调配 | 香料配比/炒制火候/保存方法 | 误差率≤2% |
| 烤制工艺 | 炉温调控/时间控制/翻面技巧 | 色泽均匀度达95% |
从原料特性分析开始，详细讲解高筋面粉的蛋白质含量选择标准，食用油烟点与风味的关系，到核心香料的配伍禁忌。通过物料成本核算模型教学，让学员掌握不同规模店面的日均耗材预算方法。
在标准化操作间进行分组实训，重点训练面坯延展的均匀度控制，确保成品厚度保持在2.8-3.2mm区间。酱料炒制环节采用温度分阶教学法，通过红外测温设备实时监控油温变化曲线。
针对不同商圈类型（社区型/校园型/商业街型）进行差异化产品组合设计教学，提供客流量转换率提升方案。通过设备维护模拟训练，降低开业后的故障停机风险。
定期回访毕业学员，收集实际经营数据优化教学内容，最新统计显示学员店铺存活率达82%
根据店面面积提供三种设备配置方案，包含嵌入式电烤箱与燃气烤箱的能效对比分析
建立标准化操作手册，包含每日食材检测流程与成品抽查制度实施要点
