区别于传统烘焙教学，本课程特别强化原料配比实操训练。在饼干制作单元，学员将亲手调配椰奶与黄油的黄金比例，通过三次筛粉法实现奶香薄饼的极致酥脆。蛋糕模块重点传授蛋白打发四阶段判断技巧，配合烤箱温度梯度实验，确保每位学员都能烤出完美蓬松的戚风蛋糕。
| 品类 | 代表产品 | 技术要点 |
|---|---|---|
| 饼干类 | 椰香脆饼、可可薄饼 | 面团延展控制/烘烤温度曲线 |
| 蛋糕类 | 轻芝士蛋糕、虎皮蛋糕 | 蛋白霜稳定性/水浴烘焙法 |
课程采用进阶式教学结构，阶段夯实基础：从曲奇面团的揉制手法到马芬蛋糕的搅拌技巧，重点解决新手常见的面糊起筋、油水分离等问题。第二阶段侧重创意组合，指导学员在杏仁粒曲奇中加入果脯颗粒，在抹茶蛋糕卷中尝试双层夹心技法。
通过12周的强化训练，学员可独立完成咖啡椰子条的精准切割，掌握肉松夹心蛋糕的咸甜平衡技巧。在结业作品中，要求运用课程教授的螺旋挤花法制作黄油曲奇，并创新开发包含三种以上配料的马赛克饼干。
