| 教学模块 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 设备与原料 | 精准掌握30+种烘焙设备操作参数 | 面团发酵温度控制实验 |
| 西点制作 | 掌握法式酥皮成型七步法 | 拿破仑蛋糕层次制作 |
从认识烘焙专用电磁炉的温度曲线开始，学员将系统掌握不同面团的搅拌时长标准。针对丹麦面包制作，重点训练起酥折叠手法，通过湿度传感器实时监控发酵过程。
巧克力调温技术采用三段式教学法，从可可脂结晶原理到手工调温实操，确保学员能独立完成巧克力装饰件制作。在慕斯课程中，特别加入镜面淋酱的流速控制训练。
糖皮延展性训练采用厚度测量仪监控，确保达到0.3mm行业标准。立体造型课程包含动物塑形三大手法：骨架构建、肌肉量感塑造、毛发纹理刻画。
在高级课程中，引入3D打印模具制作技术，教授学员如何制作个性化翻糖模具。糖霜绘制课程包含压力控制训练，通过不同口径裱花嘴的压力测试掌握线条精度。
总课时量：1280标准课时
实操占比：82%
设备清单：含三能专业模具套装
结业标准：独立完成三层主题蛋糕制作
