| 教学阶段 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 食材甄选 | 米线品类鉴别/存储温湿度控制 | 独立完成原料采购 |
| 汤底制作 | 老汤吊制/菌汤调配/浓汤比例 | 3种经典汤型复刻 |
| 荤料处理 | 肉片腌制/刀工训练/汆烫火候 | 成品达标率95%以上 |
在武汉名扬学城的实训厨房里，学员将从认识云南米线专用粉开始，逐步掌握烹饪工艺的黄金比例。教学过程中特别注重温度控制，从85℃的油汤保温到瞬时汆烫的秒数把控，每个细节都配备数字化操作标准。
实操环节采用"分段进阶制"，学员需完成基础汤底制作、经典配料组合、创意摆盘设计三大阶段性考核。教学团队特别研发的"味觉量化表"，帮助学员精确把握咸鲜度平衡。
