| 教学阶段 | 技术要点 |
|---|---|
| 香料系统认知 | 32种香辛料鉴别与配比原则 |
| 底料制作 | 牛油处理与温度控制要诀 |
| 食材加工 | 毛肚发制与肉类腌制工艺 |
掌握花椒与辣椒的黄金配比规律，了解不同油温对香辛料呈味物质的影响。教学中特别演示传统炒料锅具的使用技巧，通过观察泡沫形态判断炒制火候。
| 项目 | 常规教学 | 特色教学 |
|---|---|---|
| 底料炒制 | 基础配方教学 | 老油提香工艺 |
| 实操训练 | 模拟环境操作 | 实体店现场教学 |
培训过程中特别注重火候把控的细节教学，通过温度计实测与经验判断相结合的方式，使学员既能掌握科学量化标准，又能培养传统技艺的感知能力。
学员实操环节采用"三练三改"模式：初次独立操作、导师示范修正、二次强化训练，确保每位学员在结业时能独立完成全套火锅制作流程。
