| 教学阶段 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料准备 | 花椒产地选择/辣椒品种配比/猪肉糜处理 |
| 红油制作 | 油温控制/香料投放顺序/沉淀过滤技巧 |
| 成品调制 | 酱料分层手法/搅拌力度控制/温度保持 |
精选汉源大红袍花椒与二荆条辣椒的组合，通过特定油温激发出复合香气。教学过程中强调香料投放的黄金时间窗口，确保风味物质充分释放。
高汤制作采用老母鸡与猪筒骨的双重鲜味组合，传授学员如何通过火候调节实现汤品清澈与浓香的平衡，特别演示浮沫处理的关键步骤。
采用三阶段渐进式教学法：理论讲解→教师示范→学员实操。每个技术环节设置量化考核标准，确保关键工艺参数精准掌握。
建立标准化操作手册，包含温度控制参数表、原料配比计算公式、设备操作规范等实用工具，助力学员快速建立标准化生产流程。
