| 教学阶段 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 鱼类品种甄选标准、宰杀去腥技巧 |
| 刀工技法 | 双面改刀技巧、入味切口处理 |
鱼类预处理环节重点讲解淡水鱼与海鱼的差异化处理方案，通过对比实验掌握不同鱼种的腌制时长控制。调料制作模块完整披露包含二十六种香辛料的黄金配比，现场演示油温控制对香料风味释放的影响规律。
实操环节设置双模式训练场景，既有标准化操作台进行基础训练，又安排实体店真实环境进行出品演练。教学过程中实时记录学员操作数据，通过视频回放分析技术动作，针对性改善操作细节。
教学现场配备专业级烤鱼设备，详细讲解不同烤制设备的温度曲线控制要点，重点演示炭火与电热设备的差异化操作流程。
