这款源自台湾街头的经典小吃，历经数十年发展形成独特制作体系。其前身为闽南地区传统葱油饼，经台湾师傅改良后创新出"抓制"成型工艺，造就出薄如蝉翼的千层结构。
| 工艺特征 | 传统技法 | 现代改良 |
|---|---|---|
| 面团含水量 | 45%-50% | 38%-42% |
| 醒发时长 | 60分钟 | 30分钟 |
专业师傅采用三擀三叠手法，配合特制猪油酥分层。面皮延展至0.3毫米薄度时，通过特定角度抓取形成自然褶皱。煎制时精准控制180℃油温，实现外层酥脆与内层绵软的完美平衡。
优质手抓饼需达到"三三标准"：撕扯时呈现三层分明结构，咀嚼时感受三种不同口感变化，冷却后保持三小时酥脆度。面粉选用澳洲冬麦与台湾本地小麦的特定配比，确保蛋白质含量在11.5%-12.3%区间。
随着消费升级，手抓饼衍生出多种创新形态。早餐场景主打鸡蛋培根经典组合，下午茶版本搭配起司炼乳，正餐时段开发咖喱牛肉等咸味系列。不同场景对应差异化厚度标准，早餐款控制在1.2cm，茶点版缩减至0.8cm。
