源自苍山洱海间的鸡翅包饭，历经三代手艺人的改良创新，将云南野生菌的鲜美与台湾夜市文化完美融合。这道曾登上《风味人间》的特色小吃，如今在台北士林夜市日均销量突破3000份，成为创业者争相学习的黄金项目。
| 技术模块 | 教学要点 | 实操时长 |
|---|---|---|
| 油饭制作 | 糯米与蓬莱米黄金比例调配 | 3课时 |
| 烧烤工艺 | 双温区炭火控制技巧 | 4课时 |
教学包含三种经营场景设备选型：夜市移动餐车方案（2.5万启动）、社区店中岛方案（5万配置）、美食城档口方案（8万全套）。现场对比演示德国进口烤箱与国产设备的成品差异。
传统工艺结合现代食品科技，开发出冷冻调理包技术。学员可掌握-18℃冷链保存工艺，使产品保质期延长至45天，成功进驻7-11、全家等便利系统。最新研发的麻辣小龙虾口味在成都试销期间创下单日400份的销售记录。
培训期间每位学员独立完成30只以上成品制作，包含5种创新口味调试。结业作品需通过三项严格检测：鸡皮完整度测试、米饭紧实度检测、炭火香气评估。
